POIVRE

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Poivre

Le poivre de Madagascar est obtenu à partir des baies du Piper nigrum. Il est à noter que les poivres verts, noirs et blancs sont issus d’un même poivrier, c’est le stade de maturation qui les différencie.
Nous travaillons directement avec des producteurs de la région du Sud-Est de l’île, notamment les régions de Manakara, Mananjary et Farafangana.

Poivre noir (poivre lourd)

Obtenu à partir de baies séchées ayant un péricarpe non brisé.
Apparence : Couleur brunâtre à brun foncé, noirâtre.
Le poivre noir est caractérisé par une odeur pénétrante et des caractéristiques chaudes et mordantes piquantes.
Densité : 550 g/L

Poivre blanc

Obtenu à partir de baies séchées après avoir enlevé le péricarpe.
Apparence : Gris mat à brunâtre à pâle blanc ivoire.
Saveur légèrement tranchante et très aromatique.
Densité : 600 g/L

Voatsiperifery (poivre sauvage, poivre à queue)

Famille de piper negrum (comme tous les poivres).
Poivre sauvage et endémique de Madagascar.
Parfum riche et intense limite piquante, un peu boisé.
Fructification de juillet à avril.
Types : rouge et noir

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